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龙川县佗城镇，是一座有着两千多年历史的古邑，人文景观丰富，文化底蕴深厚，其独特的饮食文化更是闻名遐迩。古时东江流域乃至粤东北地区，都流传着“食在佗城”的说法。赵佗南下，除了带来中原先进的耕作技术外，更重要的是带来了先进的中原文化。中原文化奠定了基础。在饮食方面，经过先人的兼收并蓄、南北结合，自然就逐渐形成了佗城独特的饮食文化。
佗城在政治、文化、经济上有其突出的地位，因此其饮食文化不仅保留了客家饮食所共有的特性，而又有异于其他客家地区，有其自身新奇而独特的一面。佗城人制作的菜肴就地取材，实而不俗，质优价廉，一如当地纯朴的民风。人们说，佗城的客家菜，要比其他地方的客家菜更胜一筹，这是不无道理的。
“酿文化”是佗城饮食文化的一个重要特色。诸如酿豆腐丸、酿豆腐、酿猪脚、酿猪红、酿猪肚、酿苦瓜、酿南瓜、酿鲮鱼、酿腐皮卷、酿田螺、酿茄子、酿辣椒、酿香菇、酿蛋卷……可谓是“无所不酿”。所酿之馅，并非山珍海味，都是以当地的鱼肉和猪肉为原料，再配以香料调味。有人推论，佗城的“酿文化”，正是从中原人的饼馅中得到启示，逐渐演化而成的。
佗城的“酿文化”中，最精彩的要数“酿豆腐丸”了，它是佗城众多菜肴中最有特色的一道菜。豆腐丸的外皮用卤过的豆腐炸成片做成，炸的时候不可炸得太干，否则皱巴巴的难以吞嚼。豆腐片切开后包上肉馅，卷成圆筒状，其馅以鱼肉和萝卜为主，猪肉少许，再配上胡椒等调料。制成的豆腐丸蒸熟后经冷冻储存，随时可以享用，但远不及新鲜的味道好。豆腐丸其味清甜、肉香四溢，深得老百姓的喜爱。直到现在，逢年过节佗城人都要做“三酿”：酿豆腐丸、酿香菇、酿蛋卷。每年的春节，佗城十余家餐馆要加班加点制作豆腐丸销往深圳、惠州等地，日产量达1500公斤以上，至于各家各户为外地亲朋好友制作的豆腐丸就难以统计了。现在，深圳、惠州、东莞等地有不少餐馆、饭店打着“佗城豆腐丸”的招牌，其实有“挂羊头卖狗肉”之嫌，其味道和材料的配制远不如正宗的佗城豆腐丸。记得上世纪90年代末，曾有数名世界银行的专家沿京九线考察时路过佗城，用餐后，那些外国专家对佗城的豆腐丸赞不绝口，吃得津津有味，竖起大母指连说：OK！OK！
佗城山塘水库多，是龙川县主要的水产品基地。佗城素有“鱼米之乡”的美称，这里的人养鱼经验尤其丰富。所以，佗城人吃鱼也有其独特之处。佗城人烹饪鱼的方式很多：煎、炸、焖、煮、炒、蒸、酿……一般的厨师都可以用鱼制作出二十几种色、香、味俱佳的菜肴。较有特色的品种有：炸鱼丸、炒鱼片、火焖鱼酸、蒸鱼头、蒸鱼糕、煮鱼丸、煎鲮鱼、鱼肉卷等，这其中，尤其以“酿鲮鱼”最为人们所钟爱。一碟“酿鲮鱼”上来，看上去是几条完整的鲮鱼，其实里面全是鱼肉馅，外表只是裹着一张完好的鲮鱼皮而已。鱼皮裹鱼馅，可谓别出心裁。
千百年来，佗城丰富而又独特的饮食文化造就了不少厨艺精湛的厨师。据说，解放前东江流域乃至广州、惠州不少餐馆、酒家都有佗城的厨师，这些餐馆都用“东江酿豆腐”和“佗城豆腐丸”来招徕顾客。时至今日，佗城很多稍有厨艺的人，都被外地的餐馆老板聘去做厨师。
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