云吞面由北方馄饨演变而来。清同治年间，1位湖南人在现北京路开设了一间三楚面馆专营面食。他制作的云吞很粗糙，水面皮、大肉馅和白水汤。但由于经济实惠，生意很好。随后广州其他小食档仿制并加以改进，成为一款广受欢迎久盛不衰的名小食。广州的云吞与北方的馄饨不同，它是用鸡蛋液和面，擀成薄皮，然后切块包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料。食时，只要云吞的叫“净云吞”，取全蛋面条、云吞各一份同泡一碗之中叫“云吞面”。云吞面的汤用虾子、大地鱼等熬制。作馅料的猪肉只取鲜猪的后腿，肥瘦肉比例严格，肥肉三成，瘦肉七成。肥肉切石榴仁状，经过腌制，再加入鲜虾仁、鸡蛋黄及调味料和匀成为馅料。包云吞的皮宜薄，包起的云吞略有皱纹，煮熟呈现肉色，并要即煮即卖，保持色鲜、味美。 |
